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학과정보
- 외식조리과는 음식문화의 국제화와 외식산업의 발달에 맞추어 조리에 관한 이론을 익히고 한식, 양식, 일식, 중식, 제과, 제빵, 식공간 연출, 조주(칵테일) 등의 실습 위주의 교육을 함께 하고 있습니다. 외식조리과는 국민의 건강 증진과 식생활 문화의 올바른 방향을 제시하고 급속히 변화하는 세계의 식문화와 함께 호흡할 수 있는 전문 지식과 기술, 창의력을 갖춘 외식업 분야의 전문조리인 양성을 교육목표로 두고 있습니다.
학과의 특징
- 국민의 소득이 증가하고 식생활이 서구화되면서 외식문화가 발달하고 있습니다. 단지 음식을 먹는 것이 아닌 하나의 문화로 자리 잡으면서 외식문화는 새롭게 변화하고 있습니다. 건강하고 안전한 외식문화를 개발하고 사람들이 다양한 음식을 접할 수 있도록 하는 외식업 전문가가 주목받고 있습니다.
학생에게 필요한 적성과 흥미
- 평소 음식에 대한 관심을 가지고 있으며, 음식을 요리하는 것에 흥미를 가지고 있으면 좋습니다. 조리를 하기 위해서는 예민한 미각과 후각을 가지고 있으며, 음식 메뉴 개발을 위해 창의성이 있으면 도움이 됩니다. 주방에서 여러 사람들과 함께 일하기 때문에 협동심이 필요하며, 오랜 시간 서서 요리하기 때문에 인내심과 체력이 좋아야 합니다.
학생들의 추천 진로 탐색활동
- 요리하기 - 집에서 가족들과 함께 요리를 하며 식품의 재료와 요리 과정에 대해 알아볼 수 있습니다.
식품회사 현장체험하기 - 식품회사의 현장체험 프로그램에 참가하여 식품의 가공 과정과 재료 검수 과정을 관찰하고 위생 관리의 중요성에 대해 생각해볼 수 있습니다.
식품박람회 참가하기 - 식품산업전, 식품박람회 등에 참가하여 식품과 관련한 정보를 탐색해볼 수 있습니다.
대학에서 배우는 과목
- 고급서양조리 서양 요리의 의미와 역사의 이해, 양식 기능사 실기 과제를 수행하기 위한 애피타이저, 수프, 샐러드, 메인 요리류의 실습을 합니다.
- 고급중식조리 중국 요리의 특징 및 조리법, 냉채류, 탕수 소스, 깐풍 소스, 어향 소스 등 특색 소스를 이용한 일품 요리 조리 실습을 합니다.
- 일식조리 일본 요리의 특징 및 조리법, 회, 초밥, 국, 구이요리, 튀김요리, 초회와 무침, 냄비요리 등 조리 실습을 합니다.
- 한식조리 한식의 개요, 밥, 탕, 구이, 전, 회, 죽, 전골, 채류, 찜, 선, 무침, 쌈 상차림, 코스별 상차림, 다과, 다식, 음청류 등에 대해 조리 실습을 합니다.
- 외식사업실무 외식사업의 실태, 성공 요인, 상권 형성 요인, 창업계획서 작성 요령, 외식 점포 운영 방안, 메뉴 개발 및 관리, 벤처 외식업 창업 절차 등에 대해 배웁니다.
- 기초영양학 6대 영양소를 기준으로 하여 이들의 생리적, 화학적 특성 및 체내 대사 과정을 알아보고 필요량과 급원 식품에 대해 배웁니다.
관련자격
- 바리스타, 복어조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 중식조리기능사, 한식조리기능사
졸업 후 진출할 수 있는 직업분야
개설대학 목록
| 서울특별시 | 배화여자대학교 | 조리학과 외식조리디저트전공 |
| 서울특별시 | 백석예술대학교 | 외식학부 |
| 서울특별시 | 세종사이버대학교 | 조리・서비스경영학과 |
| 부산광역시 | 대동대학교 | 외식&디저트창업과 |
| 부산광역시 | 동의과학대학교 | 외식조리과 |
| 부산광역시 | 동주대학교 | 외식조리전공 |
| 인천광역시 | 경인여자대학교 | 글로벌외식조리과 |
| 인천광역시 | 인천재능대학교 | 외식조리창업과 |
| 인천광역시 | 인천재능대학교 | 글로벌호텔외식조리학과 |
| 인천광역시 | 인천재능대학교 | 글로벌호텔외식조리과 |
| 대전광역시 | 대전과학기술대학교 | 외식조리계열 |
| 대전광역시 | 우송정보대학 | 글로벌호텔외식과 |
| 대전광역시 | 우송정보대학 | 일본외식조리학부 |
| 대전광역시 | 우송정보대학 | 외식조리과 |
| 대구광역시 | 대구과학대학교 | 외식조리제빵전공 |
| 대구광역시 | 대구과학대학교 | 글로벌외식조리전공 |
| 대구광역시 | 영남이공대학교 | 글로벌외식산업과 |
| 울산광역시 | 울산과학대학교 | 외식조리과 |
| 광주광역시 | 동강대학교 | 외식조리제빵과 |
| 경기도 | 대림대학교 | 글로벌외식조리학부 |
| 경기도 | 대림대학교 | 글로벌조리・제과학부 |
| 경기도 | 동서울대학교 | 외식조리테크과(자연과학) |
| 경기도 | 수원과학대학교 | 외식조리창업과 |
| 경기도 | 유한대학교 | 호텔관광・외식조리학과 푸드미디어커머스융합전공 |
| 경기도 | 유한대학교 | 호텔관광・외식조리학과 외식조리경영전공 |
| 충청남도 | 혜전대학교 | 외식창업조리과 |
| 전라북도 | 원광보건대학교 | 외식조리학과 |
| 전라북도 | 원광보건대학교 | 외식조리과 |
| 전라남도 | 순천제일대학교 | 커피바리스타&외식조리과 |
| 경상북도 | 경북과학대학교 | 조리사관학과 |
| 경상북도 | 대경대학교 | 외식창업조리과 |
| 경상북도 | 대경대학교 | 글로벌아시안외식조리과 |
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